Banana and date loaf (Eggless)

Banana and date loaf (Eggless)

Course: DesertDifficulty: Medium
Servings

12

slices
Prep time

20

minutes
Cooking time

1

hour 
Calories per serving

340

kcal
Cooling time

15

minutes
Total time

1

hour 

20

minutes

Enjoy this delicious and guilt free banana-date loaf.

Ingredients

  • 3 medium sized ripe banana

  • 1 1/2 cup whole wheat flour

  • 1/4 cup olive oil

  • 1/4 cup plain yoghurt

  • 1 tsp baking powder

  • 1/2 tsp baking soda

  • 1 tbsp vinegar

  • 1/2 tbsp cinnamon

  • 3/4 cup brown sugar

  • 2 tbsp pecans

  • 20 dates

  • 50ml water

  • Zest and juice of 1/2 lemon

Directions

  • Dry ingredients
  • In a bowl, mix the flour, baking powder, baking soda, salt and v
    cinnamon
  • Wet ingredients
  • In a separate bowl, add sugar, olive oil, vinegar and yoghurt. Beat it for about 2 minuted until well combined.
    Electric mixer or a hand blender may work best but you can also beat by hand with appropriate spoon.
  • Method
  • Line a loaf tin with parchment paper and pre-heat oven at 180 degree Celsius (or 356 degree Fahrenheit or gas mark 4)
  • Put the dates in a small sauce pan along with lemon juice and zest. Add measurement water and bring it to boil. Reduce the heat and simmer for 5 minutes until the dates are soft and pulpy. Switch off the heat and mash the mixture until it is cool. Leave it to cool.
  • Mash/blend the bananas to make a puree and keep it aside
  • Sieve the dry ingredients through into the wet ingredients mixture and mix well.
  • Fold in the roasted chopped pecans and reserve some for decoration
  • Spoon half of the banana cake mixture into the loaf tin
  • Spoon over the date puree and spread evenly
  • Add remaining banana cake mixture and level the surface
  • Scatter the reserved pecans on the cake mixture surface
  • Bake for 55-60 minutes in a pre-heated oven until risen and skewer inserted into the centre comes out clean
  • Leave to cool in the tin for 15 minutes. Loosen at the end and transfer to the cooling rack

Notes

  • Pecans can be replaced with walnuts

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